Egersund hummer med artiskokk, sjøgress og hummer saus!
Fremgangsmåte:
Blancher hummer i godt saltet vann i ca 5 minutter, avkjøl i isvann. Rens hummer og kok kraft fra hummer skall. Før servering stekes hummer lett i en stekepanne med godt smør. Smak til med salt og pepper, evt. litt sitronsaft. Bruk litt av steke sjy til å legge fint over hummeren, før servering.
Artiskokk
2 stk artiskokker
½ dl olivenolje
1 ts hel sort pepper
2 stk laurbærblad
sitronsaft fra 2 stk sitroner
salt
Fremgangsmåte:
Artiskokk renses og legges i en gryte med alle de andre ingrediensene, kok opp og la de små koke til de er møre. Avkjøles i laken og renses, kuttes opp rett før servering.
Petit pois og sjøgress
150 gr petit pois, ferdig renset
ca. 4 ss sjøgress
ex. Virgin olivenolje
nykvernet pepper
evt. litt salt, men pass på grunnet sjøgress
Fremgangsmåte:
Grønnsakene vaskes, renses og dampes i litt vann og olje, smakes til.
Hummersaus
Skall fra 2 stk hummer
1 løk
4 fedd hvitløk
½ sellerirot
2 ss tomatpurè
litt persille stilker
2 dl fløte
120 gr usaltet smør
salt og nykvernet pepper
evt. litt sitronsaft
Fremgangsmåte:
Grønnsaker renses, vaskes og kuttes opp. Fres grønnsakene i en gryte og tilsett hummerskall og tomatpure. Tilsett vann til det dekker innholdet i gryta, kok opp å la dette små koke i ca 15 minutter.
Trekk gryta til sides og la det stå i 10 minutter å ”samle” seg før en siler krafta. Sil krafta og kok opp med fløte, reduser ned væskemengden til en oppnår en fin konsistens på sausen, tilsett kaldt smør.
Smakes til.
|
|||||||||||||||||||||||||
